A produção de fogosas é uma tradição em dobro, pois é herança indígena na moda ainda nos dias de hoje e mantém famílias sertanejas unidas em sua fabricação e comercialização. Não é todo o Ceará que conhece a fogosa. Pelos ingredientes, ela se parece com broa e sequilhos, mas não é. A receita quem dá é Dona Maria de Lourdes Araújo Leitão: “dependendo da quantidade, dois volumes de goma para um de açúcar e coco ao leite.“É só mexer até ficar bem consistente, de colocar na mesa e não pregar mais; enrola com a mão as bolinhas e põe para assar”. Ela só não disse quantos minutos cozinhando, não sabe; a experiência trata de dizer o momento certo, exato, da retirada do forno. Desde a madrugada deste domingo, derradeiro dia do ano, as famílias de fogoseiros estão a postos até meia noite, para vender o resultado da produção de toda a última semana
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